Antes de preparar una conserva, hay que tener en cuenta algunos consejos:

Lavado y esterilización de frascos:

-Por hervido: lavar los envases y tapas con agua y jabón. En una olla profunda colocar un lienzo, llenarla con agua y ubicar los frascos. Rodearlos con trapos limpios (así evitamos que se rajen y golpeen durante la ebullición) una vez que rompe el hervor, dejarlos por 10 minutos más. Luego, retirar y colocarlos boca abajo en una fuente para horno y secar con horno bajo.

-Por horneado: Lavar y enjuagar los frascos con agua y jabón. Colocarlos, aun húmedos sobre una bandeja forrada con papel aluminio y mantenerlos durante 10 minutos hasta que estén completamente secos en el horno, a una temperatura de 160º C.
 
Antes de tapar el envase de la conserva, rociar las tapas con alcohol etílico de 96º (apto para licores).
Utilizar cucharas de plástico o de acero inoxidable pero nunca de madera.

Ajíes en vinagre

Ingredientes:

+ 20 ajíes verdes
+ Vinagre blanco
+ Orégano fresco (opcional)

-Lavar los ajíes y secarlos.
-Quitar el tallo de los ajíes. Con cuidado retirar el pedúnculo (la parte blanca central) y las semillas, haciendo un movimiento circular para no romperlos.
-Cortar las puntitas del otro extremo.
-Acomodar los ajíes dentro del frasco esterilizado y cubrirlos con vinagre. Puede incorporarse una ramita de orégano fresco. Tapar y dejar reposar unas horas. Luego ir agregando más vinagre a medida que los ajíes lo vayan absorbiendo.

Durabilidad: 3 meses en heladera (incluido el estacionamiento)

Estacionamiento: 30 días

Cerezas en almibar

Ingredientes

+ 1 kilo de cerezas
+ 1 kilo de azúcar
+ 4 clvos de olor
+ 1 cdita de coriandro

-Lavar las cerezas, quitarles el cabito y cocinarlas en agua hirviendo durante 10 minutos. Retirarlas y escurrirlas.
-Preparar un almíbar liviano con el azúcar, ¼ litro de agua, los clavos de olor y el coriandro.
-Sumergir las cerezas y cocinarlas hasta que comiencen a ponerse transparentes.
-Retirarlas con una espumadera y envasarlas en frascos esterilizados q tengan tapa.
-Completar la cocción del almíbar durante 10 minutos. Verter el almíbar en el frasco (hasta llegar a 2 Cm del borde superior).
-Tapar y consumir después de una semana.

Durabilidad: 3 meses (incluido el estacionamiento de 1 semana)
Una vez abierto mantenerla en la heladera.

Saludos

mamagabi
   

Chutney de tomates

El chutney es una preparación agridulce, ideal para acompañar carnes rojas y blancas.

Ingredientes

-1 kg de tomates firmes
-2 kg de manzanas verdes
-4 cebollas
-1 morròn
-150 gs de azúcar rubia
-1 taza de vinagre blanco
-1 cda de sal
-10 granos de pimienta negra
-1 cdita de comino

Preparaciòn

1-Cortar los tomates en cuartos y sacarle las semillas.
2-Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
3-Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortarlas en octavos.
4-Partir el morròn por la mitad, sacarles las semillas con las partes blancas y cortarlo en tiras.
5-Colocar las frutas y las verduras en una cacerola e incorporar el azúcar y el vinagre; cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
6-Agregar la sal, la pimienta, la cdita de comino, completar la cocción durante 15 minutos.
7-Retirar del fuego y envasar en caliente en frascos esterilizados.
8-Guardar en la heladera.

Estacionamiento: 10 días

Durabilidad: 6 meses en heladera.

Una vez abierta, mantiene intacta sus propiedades.

Saludos

mamagabi
   

Mermelada BC de frutilla

Ingredientes

Frutillas 500 g
Fructuosa 90 g
Gelatina sin sabor 14 g
Agua para diluir la gelatina 70 cc

Procedimiento

Lavar las frutillas, retirar el cabito y picarlas. Colocarlas en una cacerola tapada y llevar a cocción a fuego leve hasta obtener un puré. Endulzar con la fructosa, diluir la gelatina en agua e incorporar a la preparación. Cocinar 5 minutos más.
Envasar en frascos esterilizados en caliente, rociar la tapa con alcohol, tapar y etiquetar. Conservar siempre en heladera, duración máxima 20 días (por no tener azúcar ni conservantes).

Nota
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

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Escucha Buena Musica

Pollo en escabeche

Ingredientes

     Vinagre 200 cc
     Vino blanco 200 cc
     Agua 200 cc
     Sal  
     Pimienta en grano  
     Bouquet Garni 1  
     Pollo mediano 1  
     Cebolla 2  
     Puerros 2  
     Zanahoria 2  
     Ajo 2 dientes
     Morrón 1  
     Aceite 50 cc
     Orégano  
     Ají molido  
Líquido de cobertura
     Vinagre 200 cc
     Vino 200 cc
     Aceite 200 cc
     Laurel 1 hoja

Procedimiento

Pollo
En una cacerola colocar el vinagre, el vino blanco, el agua, 1 cucharada de sal, pimienta y el bouquet garni. Llevar a ebullición plena.
Lavar el pollo, trozarlo en cubos de 2 cm por 2cm. Incorporar a la preparación anterior y continuar la cocción.
Cortar la cebolla en pluma y puerros, zanahorias, ajo, morrón en fina juliana e incorporar a la preparación anterior.
Cuando el pollo esté cocido y los vegetales blanqueados, escurrir bien y volcar en una sartén con 50 cc de aceite hasta dorar. Condimentar con orégano y ají molido.

Líquido de cobertura
En una cacerola, mezclar el vinagre, el vino blanco, el aceite y el laurel. Llevar a fuego hasta que rompa hervor.
Colocar los trozos de pollo en frascos esterilizados, junto con los vegetales.
Cubrir con el líquido de cobertura caliente.
Tapar herméticamente, tindalizar y rotular.

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Escucha Buena Musica

Mermelada de zapallo
  


 INGREDIENTES

2kg de zapallo (calabaza) sin cáscara y cortado en cubos
1200kg de azúcar
2 tazas de agua, total 500cc.
2 clavos de olor

PREPARACION
Poner en una cacerola grande el zapallo cortado en cubos junto con el azúcar, el agua y los clavos de olor.

Llevar a fuego moderado y dejar cocinar hasta que el zapallo esté tierno.

Pisarlo con una puretera y continuar cocinando hasta que quede sin líquido y con cierta transparencia.

Se puede hacer en dos etapas, dejándolo cocinar 30 minutos luego apagar el fuego y continuar al día siguiente hasta que tome el punto.

Retirar los clavos de olor y envasar en caliente.

Graciass Beluz y romi por compartir esas conservas tan sabrosas!!!!

Besos  

mamagabi
    

Dulce de zapallo a la sidra

Ingredientes

- 700 g de zapallo pelado largo (calabaza)
- Una taza de jugo de limón
- Una botella de sidra
- 1 kg de azúcar
 - Rodajas de 1 limón
-1 rama de canela
-Clavos de olor

1-Lavar muy bien el zapallo, pelarlo y cortarlo en cubos.
2-Colocar en una fuente de vidrio profunda y, con el jugo de limón, tapar y macerar durante 3 ò 4 hs. Escurrir.
3-Hervir la sidra con el kilo de azúcar. Agregar las especias y las rodajas de limón.(El almíbar debe quedar con una consistencia espesa)
4-Añadir los cubos de zapallo por tandas (7 minutos por tanda) para que se cocinen y queden casi transparentes. La cocción debe hacerse a fuego bajo para evitar que se evapore el almíbar.
5-Por último, una vez completadas las tandas, volver a poner todos los cubos de zapallo y continuar la cocción 10 minutos más, hasta que estén tiernos. Colocar el dulce aún caliente en frascos. Dejar enfriar y tapar.

Durabilidad: 3 meses en la heladera.

Saludos

mamagabi
   

Morrones en vinagre





Ingredientes:

50 morrones
3litros de vinagre blanco

Preparación:

Se toman morrones chicos teniendo cuidado de que no sean picantes, se repasan bien y se acomodan en un frasco grande de boca ancha y se cubren con vinagre blanco. Como ellos absorben el vinagre hay que demorar en taparlos para irlo agregando pues deben quedar completamente cubiertos. Al mes estarán listos para comer.

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BERENJENAS AL ESCABECHE SUPER FACILES





Ingredientes:

1 kg de berenjenas
1/2 kg de cebollas
1/4 kg de zanahorias
cantidad necesaria de vinagre de manzana

Elaboración

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas colocarlas en un bol con abundante sal gruesa, dejar durante 1 dia para que elimine el liquido amargo. Lavarlas.
En una cacerola colocar el vinagre de manzana y llevar a hervor, agregar las berenjenas y dejarlas cocinar durante dos horas junto con las cebollas y las zanahorias ( lavadas y cortadas en rodajas), agregar pimienta en granos .
Apagar el fuego, dejar que se enfrien y luego se envasa en frascos bien limpios. Conservar en heladera.

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Mermelada de manzana





Ingredientes

para unos 700 gr. de mermelada 500 gr. manzanas ácidas
zumo de medio limón
100 cc.agua
200 gr. azúcar
1 cucharada de mantequilla
una cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración.

Lava y pela las manzanas, reservando por un lado la pulpa cortada en gajos y por otro las mondaduras, las semillas y el corazón de las manzanas.

Mezcla de inmediato la pulpa con el zumo de limón, en un cazo de fondo grueso. Añade la esencia de vainilla.

Calienta en otro cazo la piel, semillas y las mondaduras de las manzanas, con los 100 cc.

de agua. Cuece 5 minutos, deja templar y pasa por un colador, sobre una cazuela, apretando bien con una espátula para extraer el máximo de jugo posible.

Así extraemos la pectina presente en las semillas y la piel de las manzanas, que espesará de forma natural la mermelada.

Mezcla el jugo obtenido con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Deja cocer a fuego vivo hasta que obtener un caramelo oscuro.

En este punto aparta del fuego y añade la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien.

Vierte este caramelo sobre las manzanas en la otra cazuela, mezcla y deja cocer a fuego fuerte unos 5 minutos.

Baja el fuego y deja acabar la cocción entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la dureza de las manzanas, removiendo con cuidado para no romper los gajos de manzana.

Deja templar y vierte en botes de cristal bien limpios

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Como envasar al vacío un producto



En la cocina hay productos  que no se consiguen naturalmente sin estar envasados al vacío, esto se debe a la gran cantidad de bacterias que penetrarían el mismo, en caso de no hacerlo, aparte también es un echo que la vida  útil de un preparado que esta envasado al vacío dura un tiempo considerable en caso de que pretendamos tener fines comerciarles con el mismo.

Para empezar podemos hablar de cosas que se pueden fabricar en casa para vender que luego deberíamos envasar al vacío, entre ellas podemos nombrar a los duraznos al almíbar, los cuales son muy comerciados en todos los supermercados, muchas veces dentro de latas, pero cuando buscamos productos totalmente caseros, pensamos sin duda en lo que hacen las abuelas en el momento de preparar conservas al vacío o una mermelada por ejemplo, la cual ponen dentro de un frasco de vidrio y lo tapan de una manera que se forma una burbuja de aire por ser el molde indicado para esta operación y realmente la vida útil de dicha mermelada se extiende de una semana a 1 año, por eso podemos decir que es útil esta forma de envasar.

No es complicada esta técnica para conservar nuestros productos caseros, pero no tienen que ser vagos, deben seguir bien los pasos, ya que en caso de no hacerlo y que los frascos no se encuentren bien esterilizados, nos encontraremos con bacterias muy peligrosas dentro de los mismos que al abrir el frasco después de largos meses salgan a la luz provocando enfermedades que no queremos tener, por esto también siempre es bueno nosotros mismos elaborar los productos en de manera que no tengamos que confiar en el criterio de los demás para hacer las cosas.

Primero que nada debemos tomar cada uno de los frascos aptos para envasar al vacío que tenemos y meterlos dentro de una olla con agua hirviendo sin la tapa, luego dejamos dentro unos minutos y los retiramos con mucho cuidado, después de esto podemos optar por que se sequen solos, para esto pueden ir en el horno pero tendríamos que dejarlos unos segundos, vertemos dentro nuestro producto, ponemos la tapa correspondiente y llevamos a baño maria 1 o 2 minutos para que se cierre la burbuja de aire, entonces hemos terminado nuestro trabajo de envasar al vacío y empezar nuestro proyecto ya sea con fines lucrativos o simplemente para tener en casa algo mas sano .

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Pepinillos en conserva





Ingredientes:

Medio kilo de pepinillos

Dos tazas de agua

Dos tazas de vinagre

Tres cuartos de taza de azúcar

Tres cucharadas de sal gruesa

Hojas de laurel, de eneldo y pimienta negra en grano para condimentar

Preparación:

Para comenzar la receta, debes lavar bien los pepinillos, quitándole cualquier espina que aparezca en su superficie y colocarlos en remojo con agua y las cucharadas de sal gruesa durante toda la noche.

Al día siguiente simplemente tendrás que enjuagarlos bien en agua fría. Mientras tanto, colocas a hervir en una cacerola las dos tazas de agua, las dos tazas de vinagre, el azúcar y las especias. Deja que hiervan durante unos cinco minutos y allí añade los pepinillos, dejando cocer unos cinco minutos más antes de colarlos y reservarlos. Importante: no tires el líquido de cocción ni las especias, simplemente reserva y deja que se templen a temperatura ambiente.

El paso final será el de acomodar los pepinillos en frascos y cubrir con los líquidos de cocción y sus respectivos condimentos. Luego es recomendable estirilizar los frascos herméticamente cerrados. Es muy fácil de realizar. Simplemente tendrás que colocarlos cubiertos de agua en una cacerola y hervirlos durante media hora. Una vez listos, dejar que tomen temperatura ambiente y esperar algunos días antes de consumir para que se asienten los sabores.

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Peras en conserva





Ingredientes:

6 pera(s) bien firmes, pequeñas
jugo de 1 limón y un trozo de cáscara (sólo la parte amarilla)
1/2 lt agua
3/4 kg azúcar granulada
1 trozo(s) chico(s) raíz de jengibre(u otra especia a gusto. vainilla, clavos de olor, etc)

Instrucciones

Pelar las peras y dejarlas enteras con su palito, ponerlas en agua con la mitad del jugo de limón; colocar en una cacerola el agua, el azúcar, el limónrestante, jugo, la cáscara de limón y el jengibre.
Hervir por 2 min. e ir echando las peras de a una para no romper el hervor. Continuar la cocción lentamente hasta que el almíbar tome su punto de hilo fuerte. Retirar del calor, quitar el jengibre y la cáscara de limón y envasar en frascos esterilizados, fríos, tapar y mantenerlos en un lugar fresco, seco y oscuro

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Mermelada de membrillo casera





Necesitamos 1 1/2kg de membrillo que podemos comprar en la fruteria, 1k de azucar y agua. Son muy pocos ingredientes ya que es bien casera.

Limpiamos y partimos los membrillos sacandole las semillitas y las partes duras de la parte del centro.

Envolvemos todos los membrillos limpios en un trapo, tela o gasa atada con un hilo para que no se abra. Luego los ponemos en una olla y lo cocemos hasta que los membrillos esten tiernos. Retiramos la casa y escurrimos bien y lo llevamos al pasapures o lo aplastamos con lo que tengamos cerca. Si tenemos balanza pesamos los membrillos y ponemos lo mismo en azucar (por lo general es 1k) y lo llevamos a fuego moderado revolviendolo con cuchara de madera para que no se queme ni se pegue abajo, hasta que tenga consistencia y ahi sabremos si esta listo cuando pasamos la cuchara y queda formado un surco.

Luego lo guardamos en recipientes que se puedan cerrar de forma que no les entre aire.

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Verduras en escabeche





ingredientes:

1/4 de cabeza de brocoli. separar los tronquitos
1/4 de cabeza de coliflor, separar los tronquitos
6 zanahorias peladasy cortadas en rodajas
6 cebollitas cambray
sal al gusto
pimienta en bola negra al gusto
6 hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco
agua

Hervir agua y vinagre con sal, agregar las legumbres, hojas de laurel y pimienta, cocinar solo para tiernizar, enfriar y guardar en frascos con el agua acidulada de la coccion.

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Castañas en almíbar





Ingredientes

1 kg de castañas
800 gr de azúcar
1/2 l de agua
1 palo de canela
Canela en polvo al gusto

¿Cómo se hace?

Pelamos las castañas quitándole la piel exterior. Las cubrimos con agua fría y las ponemos a hervir. Que hiervan unos 5-10 mn.

Se escurren con cuidado. Se les quita la piel interior. Lo más difícil y laborioso es quitar esta piel sin que se rompa la castaña. Quedan mucho más bonitas si están enteras.

Hacemos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el palo de canela y la canela en polvo.
Sacamos el palo de canela e incorporamos las castañas peladas al almíbar. Las cocemos a fuego suave durante otros 10 mn, o hasta que veamos que han perdido cierta dureza sin llegar a romperse.

Tendremos unas pinzas, las tapas y los botes donde las vamos a envasar esterilizándose en una olla con agua hirviendo.

Con las pinzas vamos sacando los botes y las tapas y depositándolos sobre un trapo limpio. Inmediatamente vamos poniendo las castañas en ellos, una por una y sin que se rompan.
Sobre ellas añadimos el almíbar hasta que están cubiertas. Tapamos.
Repetimos hasta rellenar todos los botes.
A continuación herviremos los botes así cerrados durante unos 10-15 mn más.
Los sacamos y los dejamos enfriar.

Incluso con el mayor cuidado siemppre hay castañas que se rompen. Se pueden envasar igualmente o usar para hacer un puré de castañas, o una crema para rellenar una tarta o un puré para acompañar una carne

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Mermelada de durazno





Ingredientes:

1 1/2 (kilo) de duraznos
1 kilo de azúcar.

Preparación:

Pelar los duraznos, quitarles la cáscara. Cortarlo en cuadritos pequeños y acomodarlos en un recipiente. Mientras haces este procedimiento, verifica que el durazno quede en capas, alternando con el azúcar. Una vez terminas, debes dejarlos macerar, al menos 1 hora y luego pasarlos al fuego (alto) durante 10 minutos. Luego bajas la temperatura (a fuego lento) sin dejar de revolver, especialmente con una cuchara de palo, hasta espesar. Cuando al sacarse y dejar enfriar forma un hilo entre los dedos, sobre un plato, es porque ya está en el punto deseado.

Luego en un recipiente de vidrio, bien lavado, con anterioridad, y debidamente seco, envasar en su estado caliente y dejar enfriar. Luego lo puedes tapar.

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Conserva de tomate





Ingredientes:

- 1k de tomates peritas maduros
- Hojas de laurel
- Hojas de albahaca
- Agua
- Vinagre
- Sal
- Recipiente/s hermético/s

Preparación:

Lavar bien los tomates, hacer en las puntas cortes en forma de cruz no muy profundos. Sumergirlos en agua hirviendo durante 10 segundos o hasta que comience arrugarse la piel, escurrirlos y pasarlos por agua fría para quitarles la piel con cuidado de no dañar el tomate. Introducirlos dentro del recipiente apretándolos al máximo, agregar hojas de laurel y albahaca para aromatizarlos. Mezclar agua con un poco de vinagre, sal y rellenar los recipientes con esta mezcla hasta haber cubierto los tomates, tapar y llevar a baño María durante 30 o 40 minutos. Dejar enfriar y guardar en lugar fresco y seco.

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Pimientos en conserva




Ingredientes

pimientos rojos, 1 kg
vino blanco, 500 cm³
vinagre de vino, 500 cm³
laurel, 2 hojas
dientes de ajo, 2
sal y pimienta en grano, a gusto
aceite, cantidad necesaria

Preparación

Lava los pimientos con agua fría y sécalos bien.
Pásalos por la llama, para que se chamusque la piel, con cuidado de que no se quemen y pélalos.
Parte los pimientos por el medio y quita las semillas y partes blancas.
Córtalos en tiras.
En una cacerola coloca el vino, el vinagre, una cucharada de aceite y sal a gusto.
Lleva a fuego moderado hasta que rompa el hervor.
Cuando comience a hervir agrega las tiras de pimientos y deja en ebullición 5 minutos.
Apaga el fuego y deja la cacerola tapada unos minutos.
Cuela los pimientos y deja escurrir sobre un paño limpio para que eliminen todo el líquido.
Luego, colócalos en un frasco previamente esterilizado, mediante hervor y agrega las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta.
Cubre todo con aceite y cierra herméticamente.
Podrás consumirlos, a partir de las 24 horas.

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Chucrut





Ingredientes:

Zanahorias 2
Cebolla 3
Repollo blanco 1
Vinagre blanco 100 cc
Vino blanco 500 cc
Sal y pimienta
Aceite 100 cc


Procedimiento:

Pelar, lavar y rallar las zanahorias.
Pelar y lavar las cebollas.
Lavar el repollo y picar en juliana fina.
Rehogar la cebolla en aceite, agregar la zanahoria, el repollo, el vinagre, el vino y salpimentar.
Cocinar a fuego lento en una cacerola destapada.
Continuar cocción hasta que la preparación quede reducida a la mitad y el repollo brillante y transparente.
Envasar, cubrir con líquido de la preparación y por último un aro de aceite.
Tapar herméticamente, pasteurizar y etiquetar.
Conservar en lugar fresco y oscuro durante 3 meses.

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